El harbison es un queso de maduración suave con una corteza rústica y florida. Los quesos jóvenes se envuelven en tiras de cambium de abeto, la capa interna de la corteza del árbol, cosechada en los bosques de Jasper Hill. La textura, fácil de comer con cuchara, comienza a desarrollarse en nuestras bodegas, aunque la pasta continúa ablandándose camino al mercado. El harbison es amaderado y dulce, equilibrado con sabores a limón, mostaza y vegetales.
MARIDAJE Y SERVICIO: El harbison es una excelente excusa para reunir a amigos y disfrutar de un capricho exquisito. Cuando está un poco más joven, se puede pelar la corteza para cortarla en porciones. Si la corteza se ha fusionado con una pasta más suelta, lo mejor es dejarla intacta y cortar porciones con una cuchara desde la parte superior. Acompañe con vino blanco con notas de roble o cerveza agria añejada en barrica. La mostaza de frutas y el pan crujiente son excelentes acompañamientos.
Harbison is a soft-ripened cheese with a rustic, bloomy rind. Young cheeses are wrapped in strips of spruce cambium, the tree's inner bark layer, harvested from the woodlands of Jasper Hill. The spoonable texture begins to develop in our vaults, though the paste continues to soften on the way to market. Harbison is woodsy and sweet, balanced with lemon, mustard, and vegetal flavors.
PAIRING AND SERVICE — Harbison is a great excuse to gather a few friends and scoop into a decadent treat. When a bit younger, the bark can be peeled away for sliced portioning. If the bark has fused with a more loosened paste, then the best approach is to leave the bark intact and spoon out portions from the top. Pair with oakey white wine, or barrel-aged sour beer. Fruit mostarda and crusty bread make nice accompaniments.