El resultado de esta minuciosa maduración es un queso verdaderamente exquisito y único. El Sherry Gray es, en primer lugar, un deleite para la vista con su corteza suave y plateada; la ceniza negra asomando a través de una capa escarchada de delicada pruina. Al cortar la rueda, se revela una pasta flexible y brillante con la textura de la mantequilla ablandada. Predominan los sabores de crema cultivada, con sutiles toques de champiñones frescos y un final cálido y a nuez que perdura en el paladar.
MARIDAJE Y SERVICIO: Un queso tan exquisito como este pide a gritos burbujas. Sírvalo con crostini ligeramente tostado con romero y aceite de oliva, o simplemente disfrútelo con una taza de té de hierbas por la noche.
The result of this painstaking maturation is a truly exquisite and unique cheese. Sherry Grey is, first and foremost, a delight to the eye with its smooth, silvery rind, the black ash peeking through a frosted layer of delicate bloom. Cutting into the wheel reveals a supple, glossy paste with the texture of softened butter. Cultured cream flavors predominate, with subtle hints of fresh mushrooms and a warm, nutty finish that lingers on the palate.
PAIRING AND SERVING: A cheese as exquisite as this one cries out for bubbles. Serve it with lightly toasted crostini with rosemary and olive oil, or simply enjoy it with a cup of herbal tea in the evening.