Whitney comienza con leche cruda de las vacas alimentadas con pasto de la granja Jasper Hill. La leche del rebaño se transforma en la lechería de la granja, recientemente renovada, que cuenta con cubas de cobre recuperadas de las montañas del Jura. Una vez formada y cocida la cuajada, se transfiere a moldes de escurrido bajo campanas de vacío, lo que da como resultado una textura suave y compacta.
El nuevo equipo también ha permitido al equipo de Creamery desarrollar un innovador programa de cultivos naturales. Este proceso implica la incubación de los cultivos iniciadores y la fermentación del cuajo en una solución de suero clarificado. Los cultivos y enzimas resultantes, junto con la microflora de la leche cruda, se combinan para crear el queso más complejo y con un marcado carácter terroir.
MARIDAJE Y SERVICIO: El Whitney tiene una textura suave y aterciopelada, con notas distintivas de frutos secos tostados, jamón curado y crema dulce. Combina a la perfección en una tabla de quesos con embutidos, higos secos y chalotas encurtidas, servido con un vino blanco natural. Inspirado en los quesos fundidos clásicos, el Whitney es ideal para usar con una máquina de raclette; derrítalo sobre un plato de patatas asadas, adornado con pepinillos y charcutería.
Ganador del premio "Best of Show" de los premios American Cheese Society de 2022.
Whitney begins with raw milk from Jasper Hill Farm’s own grass-fed cows. The herd’s milk is transformed within the newly renovated farmhouse creamery, which features reclaimed copper vats from the Jura Mountains. Once curds have been formed and cooked, they are transferred to draining molds under vacuum ‘bells’, resulting in a beautifully smooth, tight-knit texture.
New equipment has also allowed the Creamery Team to develop an innovative natural culture program. This process involves incubating starters and fermenting rennet in a clarified whey solution. Resulting cultures and enzymes, along with the raw milk microflora, come together to make the most complex, terroir-driven cheese possible.
PAIRING AND SERVICE — Whitney has a velvety-smooth, pliant texture with signature notes of toasted nuts, cured ham, and sweet cream. It pairs beautifully on a cheese board with cured meats, dried figs, and pickled shallots, served with a natural white wine. Modeled after classic melting cheeses, Whitney is an ideal cheese to use with a raclette machine; melt it atop a plate of roasted potatoes, garnished with cornichons and charcuterie.
Winner of the 2022 American Cheese Society Awards “Best of Show.”
